fbpx

Bornholm er genial, hvis du vil starte noget op

Blomstervin. Efter fem måneder på Bornholm er Henrik Birk Jensen sprunget ud som blomster-vin-iværksætter  

Af Michael Berg Larsen / 26.11.2018  /

Maj 2018. Kokken Henrik Birk Jensen lander på Bornholm. Hvorfor? Kombinationen af et stort iværksættergen, en hektisk og vild storby, samt en branche kendt for at ‘æde’ sine børn, gjorde, at han trak stikket i København – blot 30 år gammel.

Fire år med mere end fuld skrue. Og nu…Tejn. Lørdag morgen. 09.00. Tejn er stille. Selv mågerne holder kæft. Henrik har været igang et par timer. Flaskerne er tappet. De nye etiketter er kommet. Der er ingen grund til at vente til mandag morgen…

Kulsyren rammer ganen. Smagen af rosenblade er tydelig. Og længe inden sukker og rosenblade sætter sig fast i ganen, kommer en vederkvægende bitterhed susende, afbalancerer sukkeret og giver smagen af rosenblade nyt liv og længde.

1.000 flasker. Blomster-vin fra Rock Island Winery. Med smag af rosenblade. Den sidste af tre. De to første var en sød og en halvtør mousserende blomster-vin, hvor hyldeblomsten er ‘pimpet’ med cidergær.

»Bornholm er genial, hvis du vil starte noget op.«

Henrik er ikke i tvivl:

»Bornholm har et helt vildt brand på fødevarer. Øen bugner af natur, frugter og gode råvarer.  Der er en meget stærk dagsorden og lyst til fødevarer overalt på øen. Og så lader det til, at der er ret meget kompetence næsten uanset hvilke produkt, man kaster sig over.«

Samtidig er Bornholm ‘billig’. Det er billigt at leve, og mange af iværksætter-omkostningerne er simpelthen bare billigere. Man kommer simpelthen længere for hver krone, pointerer Henrik og peger blandt andet på, at han har fået lov til at ‘sidde ind’ hos bryggeriet Penyllan.

»Samtidig er der en stemning på Bornholm af at ‘alt kan lade sig gøre’. Det virker som om, der er en vilje til at dele og hjælpe. Der er ingen tvivl om, at jeg har fået et par genveje forærende,«  griner han.

Idéen om blomstervin har rumlet hos Henrik i mange år – og har nu endelig fået ny næring.

»Smagen af blomster og mousserende vin kan så meget, hvis man gør sig umage. Tænk f.eks. at kunne jonglere og eksperimentere med rosenblade, lavendel, kamille, hyldeblomst og alle de andre. Samtidig er der et helt smagsunivers med pressede frugter, som jeg dog har parkeret lidt ude i fremtiden.«

 

 

Web

Rock Island Winery

Henrik Birk Jensen

+45 31 39 33 12

www.rockislandwinery.dk

 

   

588 er Bornholms iværksætterprogram – drevet af Business Center Bornholm og finansieret med støtte fraBornholms Vækstforum og EUs Socialfond. 588 HOVEDKVARTER: Møbelfabrikken, Gl. Rønnevej 17A, 3730 Nexø – kontakt@588.dk